材料高騰の対策について 2

材料費をコントロールするポイント

①タイムリーに現在の材料費率の結果を把握できる状況にあるか

　・税理士さんが出す損益計算書などから毎月材料費率の結果を見ることができる状態を作ることが重要です。

②タイムリーにメニュー表を低コストで修正可能な状況にあるか

　・「価格の見直しや商品の見直し＝メニュー表の修正」となりますので、メニュー表をタイムリーかつ低コストで修正できる状態を作ることは重要です。
　 ・メニュー表を修正するときは、原価率の良い商品の魅せ方を変える（目に入りやすい箇所に配置する／写真を載せる）などをして原価コントロールをします。

③「看板商品」を作る

　・お客様の注文が集中する看板商品を作り上げることができると、材料も限定されることから原価率を抑えることが可能になります。
　 ・オリジナルであればあるほど、他店価格で比較されにくくなりますので売値をコントロ－ルしやすくなり原価率改善に貢献します。

材料費の見直しには「適正な材料費比率の把握」「タイムリーなメニュー表の修正」が必要です。
見直しが必要な方は、サポート会までお問い合わせください。